Igwe na-ehi ụra dị oke elu (DOMIN).
Ọsọ ọsọ dị oke oyiVS otutu kefriza
---- Ọdịiche dị na Usoro Nucleation Ice Crystal
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Ọsọ ọsọ dị oke oyi
Congelación ultrarrápida
Site n'ịgbanwe kristal thermodynamics na iji oghere electromagnetic iji chịkwaa usoro nke nucleation ice crystal, nri ahụ nwere ike ịgafe na "mpaghara nhazi nke ice crystal" dị ka egosiri na ọnụ ọgụgụ dị n'elu na obere oge n'oge oyi (na-emekarị n'etiti -1 ℃ na -). 5℃), na mmiri dị n'ime mkpụrụ ndụ ga-etolite kristal dị mma mgbe ọ kwụsịrị, ka ọ ghara imebi mkpụrụ ndụ nri na anụ ahụ.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en en la figura an figura an tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimenti.
Igwe oyi na-emekarị (usoro ndị a na-emekarị dị ka ikuku jụrụ oyi)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Ọsọ oyi na-agba ngwa ngwa, site na "mpaghara nhazi nke ice crystal" ruo ogologo oge, nha nke kristal akpụrụ akpụ buru ibu, kristal ice na-akụ mkpụrụ ndụ ahụ, a na-ebibi anụ ahụ na mpaghara buru ibu, na ọnwụ. nke umami ihe ọṅụṅụ mgbe thawing.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un seed. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Selụ tupu ifriizi
Células antes de congelar
Selụ mgbe kpụ ọkụ n'ọnụ dị oke-ọsọ
Células después de congelación ultrarrápida
Obere ice
kristal
enweghi
mkpụrụ ndụ gbajiri agbaji
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Igwe oyi na-agba ọsọ dị elu na-etolite obere kristal ice n'ime sel, ka ọ ghara imebi mkpụrụ ndụ na anụ ahụ nke nri.
Mkpụrụ ndụ jụrụ oyi (ikuku jụrụ oyi).
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
nnukwu kristal ice
cell mebiri emebi
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un seed. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Tụnyere mmetụta thawing mgbe ụra jụrụ oyi』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Tulee nsonaazụ
Resultados de
comparación
1.The kefriza ọsọ bụ ihe karịrị 40 ugboro nke ikuku jụrụ na ihe karịrị 2 ugboro nke mmiri mmiri nitrogen kefriza.
La velocidad de congelación es más de 40 veces onyeisi obodo que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces onyeisi obodo que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Frozen nri ụra mgbe thawing, nri ịnọgide na-enwe ọhụrụ ala, ọ dịghị ihe ọṅụṅụ eruba, àgwà, agba na uto dị elu karịa ikuku jụrụ na ndị ọzọ refrigeration akụrụngwa.
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de
